Le praliné, un insert aussi coupable que délicieux

Extrait de l’article :

“Au revoir la pâte à tartiner industrielle…bonjour le praliné !”

Réalisé avec des noisettes délicieusement torréfiées, des amandes, des pistaches, des noix de pécan…ou un mélange, le praliné s’installe dorénavant dans toutes vos préparations gourmandes.

Pour l’obtenir, il faut nécessairement être équipé d’un bon mixeur ou blender pour parvenir à broyer les noisettes et amandes caramélisées. A vous de faire varier l’intensité du broyage, en fonction du résultat souhaité : nous vous conseillons de prolonger le mixage pour avoir un pralin bien crémeux, parfait pour les tartines du petit-déjeuner.

Regardez nos astuces ci-dessous pour la préparation et l’utilisation de notre praliné !

Préparation : 30 min   <   Cuisson : 15 min   <   Repos : 30 min

Ingrédients :

– 1kg de fruits secs

– 500g de sucre

– 150g d’eau

Préparation :

Torréfiez les fruits secs choisis (noisettes, amandes, noix, noix de pécan, cacahuète etc) à 150°c pendant 30 min, en chaleur statique.  

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 121°c. Y ajouter les fruits secs.

Mélangez hors du feu pour faire masser le sucre autour des fruits secs (cette étape s’appelle « sabler »).

Remettre sur le feu et mélanger sans arrêt jusqu’à que les fruits aient bien caramélisés.

Débarrassez et laissez bien refroidir (30 min conseillées).

Fruits secs caramélisés

Mixez les fruits obtenus, par à-coup de préférence pour éviter la surchauffe de votre matériel de cuisine, afin d’avoir une belle pate quasi-liquide et surtout bien homogène.

MERCI PAULINE

La pâte de praliné se conserve plusieurs mois si vous la gardez dans un endroit frais et sec (pas besoin de la mettre au réfrigérateur).

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